美酒与佳肴——澳式风情

Neeu你有
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2018.11.20


澳大利亚的厨师和酿酒师们独具匠心,从不拘泥于传统,他们以一流食材创造出了全新的美食体验,并且使澳式美酒佳肴声名远扬。从殖民时期到来自南欧、亚洲、中东、南美和非洲连续不断的移民潮,新澳大利亚人们将知识和食材融合并创造出全新的澳大利亚餐饮文化。

“澳式风情”代表着平易近人和轻松惬意;它既守望过去,又面向未来。澳大利亚人在饮食领域从不被古老的传统所拘束,而是从多元文化中汲取灵感。酿酒师们在用刺柏酿造杜松子酒的时候会加入澳大利亚本土的植物萃取;而葡萄酒酿酒师则能用产自欧洲的葡萄酿造出与原品截然不同的风味;本地厨师甚至可以将传统意大利菜肴混合出独特的亚洲风味。澳大利亚的原住民和来自各国的新移民将当地食材融合碰撞并酝酿出天马行空的美食创意。

“澳式风情”就如同一面镜子映照出澳大利亚人外向而富有活力的精神、友善而如火般的热情。

重新定义澳大利亚美食的外乡人

经营位于墨尔本的Attica餐厅的Ben Shewry是一名新西兰人,而在阿德莱德经营Orana和Bistro Blackwood的Jock Zonfrillo则来自苏格兰。两人都十分热爱澳大利亚历史、文化和食材,他们的创新菜肴赋予了澳大利亚美食新的定义。Shewry的菜单涵盖的菜式包括从土制血红小圆饼到腌制红袋鼠肉配大叶南洋衫坚果,再到佐以蜂蜜和檀香木坚果的鸸鹋蛋。澳大利亚的文化和历史典故在Attica餐厅的菜单里贯穿始终;而其中一些菜名的写法,比如像Gazza’s Vegemite pie、wattleseed bread、half-time oranges或者Anzac marshmallows,也都有着各自的渊源。Zonfrillo曾经花了多年时间游历偏远的原住民部落并在那些地方工作,以了解当地人几千年以来采集和种植的各种原料,并通过Orana基金会对它们进行归档。他的资助也让当地人可以通过从事这项工作而改善生活。而Orana餐厅的绝妙之处,则通过制作配上本地产的蜂蜜、澳洲坚果和绿蚂蚁的栗子,或者撒有杰拉尔顿腊花的鳄鱼肉清汤得到呈现。

位于悉尼的Momofuku Sieobo餐厅,主厨Paul Carmichael也在不断创新。他的烹饪灵感来源于他在美国接受的厨师培训、以及在纽约David Chang餐厅的工作经历,配上澳大利亚的食材和原料最终开发出这家被许多人誉为世界顶级的加勒比餐厅。

餐厅地址:

· Attica, 74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185, (+61 3) 9530 0111, attica。com。au

· Orana, 285 Rundle Street, Adelaide SA 5000, (+61 8) 8232 3444, restaurantorana。com

· Bistro Blackwood, 285 Rundle Street, Adelaide SA 5000, (+61 8) 8227 0344, bistroblackwood.com.au

· Momofuku Sieobo, The Star, 80 Pyrmont Street, Pyrmont NSW 2000, (+61 2) 9657 9169, seiobo.momofuku.com.

多元文化的真谛

没有什么能比食物和烹饪方式更能帮助人们理解澳大利亚的多元文化的融合了。澳大利亚是一个移民国家,我们现今的食物,从咖啡馆到高级餐厅,都有世界各地的印记。在位于南澳大利亚的巴罗莎山谷,生于越南的Tuoi Do在这片最初由德国移民开辟的顶级葡萄产区里开了一家热闹的现代亚洲餐厅,名叫Fermentasian。而在悉尼闹市区的Boon Cafe,一位餐厅老板Palisa Anderson,(同时经营着Chat Thai、Boon Café、Jarern Chai Asian Grocers、Assamm和Samorson等餐厅)和另一位第一代种植者(拜伦湾Boon Luck农场的经营者)发明了一种把nahm prik makua(泰国北部产的辣茄子酱)盖在糙米饭上或者夹酵母面包三明治的新吃法。

于此同时,许多澳大利亚厨师和餐厅老板开始从其他文化中借鉴灵感,独具匠心的创造出一批标杆式的餐厅:Long Chim餐厅的David Thompson,澳大利亚的世界级泰国菜专家;在昆士兰经营Danielle Gjestland餐厅的Noosa带领着自己的厨师团队做出了完美的日式料理; Michael Ryan所在的Provenance餐厅位于维多利亚东北部的Beechworth镇,对于日本的痴迷使他创造出令人赞叹的亚洲菜;而在悉尼市的Monofuku Sieobo餐厅,生于巴巴多斯、在美国受训的厨师Paul Carmichael则在纽约的加勒比风格菜肴中加入了澳大利亚本土食材。

顶级的美食美酒之旅

当人们说起世界上著名的美食胜地时,脑子里的首先想到的往往是勃艮第、皮埃蒙特或者索诺玛。但其实澳大利亚的美食与葡萄酒产区例如芭萝莎谷、阿德莱德山、莫宁顿半岛、玛格丽特河和亚拉河谷,都有着与人们心目中的世界顶级饮食发源地一较高下的实力。这边曾经以葡萄酒闻名的土地,如今也成为了美食胜地。

芭萝莎谷最早是由德国移民所开辟的葡萄酒庄园,但现在,这里的美食与美酒同样深受欢迎。从这里启程的美食之旅不仅经过Penfolds、Henschke和历史悠久的Seppeltsfield等标志性的酒庄,还会有周末农场集市——人们会在那里出售新鲜农产品,品尝现代亚洲餐厅Fermentasian和Maggie Beer农场餐厅。

维多利亚州的亚拉河谷不仅有着玛丽山庄(Mount Mary)、天使之梯(Giant Steps)、冷溪山(Coldstream Hills)和香东等著名的跨国葡萄酒庄,同时也是多次获奖的杜松子酒制造商Four Pillars和Yarra Valley Caviar奶酪制造商Yarra Valley Dairy的所在地。还有两位澳大利亚顶级年轻厨师Jo Barrett和Matt Stone在Oakridge Wines为人们呈现绝妙的美味佳肴。


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